居民肉类烹饪健康方式调研

您好！我们正在进行一项关于居民肉类烹饪习惯与健康认知的调研，旨在了解大众在烹饪肉类时对健康方式的关注与实践情况。本问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，感谢您的参与！

Q1:您的性别是？

男

女

其他

不愿透露

Q2:您的年龄段是？

18岁以下

18-25岁

26-35岁

36-50岁

51岁及以上

Q3:在您家庭中，主要由谁负责烹饪肉类菜肴？

自己

配偶/伴侣

父母

其他家庭成员

不固定/共同承担

几乎不在家烹饪

Q4:您平均每周在家烹饪肉类的频率大约是？

几乎每天

每周3-5次

每周1-2次

偶尔（少于每周1次）

几乎从不

Q5:您最常烹饪的肉类有哪些？（可多选）

猪肉

牛肉

羊肉

鸡肉

鸭肉/鹅肉

鱼肉

虾/蟹等海鲜

其他

Q6:在购买生鲜肉类时，您最关注以下哪个方面？

新鲜度

价格

是否有机/绿色认证

脂肪含量（如瘦肉比例）

品牌/来源地

其他

Q7:您在烹饪前处理肉类（如清洗、腌制）时，通常会如何处理？

简单冲洗

用清水/淡盐水浸泡

用料酒/醋/姜等去腥处理

使用专门的肉类清洗剂

其他

Q8:您最常使用的主要烹饪方式是？

炒/爆炒

炖/煮/煲汤

蒸

煎/炸

烤/烘烤

凉拌（生食或焯水后）

其他

Q9:您认为“少油”烹饪对健康的重要性如何？（1分为非常不重要，5分为非常重要）

分数

标签

Q10:您通常在烹饪肉类时使用的食用油量如何？

很少，尽量少用或不用

适量，比炒菜略少

正常量，和炒蔬菜差不多

较多，喜欢油润的口感

Q11:您是否会在烹饪肉类时特意控制食盐的添加量？

总是，尽量少放盐

经常，会减量使用

偶尔，看菜式决定

很少，按习惯口味添加

从不控制

Q12:您通常会通过哪些方式为肉类菜肴增添风味，以减少盐和味精的使用？（可多选）

使用葱、姜、蒜、辣椒等香辛料

使用香菇、虾皮等天然增鲜食材

使用柠檬汁、醋等酸味调料

使用酱油、蚝油、豆瓣酱等酱料（含盐）

使用糖、蜂蜜等提鲜

使用市售的低钠调味料

不特意减少，按原习惯

Q13:您如何看待“高温长时间烹饪（如油炸、烧烤）”对肉类营养和健康的影响？

非常不健康，应尽量避免

不太健康，偶尔食用可以

中性，是正常的烹饪方式

没什么影响，主要看食材本身

不清楚

Q14:您烹饪肉类时，通常会烹饪到哪种熟度？

全熟，确保完全熟透

大部分熟透，略带血色也可接受

七分熟左右

根据肉类种类决定（如牛排可三分熟）

不确定/没注意过

Q15:您是否了解并关注烹饪过程中可能产生的有害物质（如丙烯酰胺、杂环胺等）？

非常了解并主动避免

听说过，但不太清楚具体如何避免

听说过，但认为影响不大

完全没听说过

不关心

Q16:为了减少有害物质的产生，您在实践中会采取以下哪些措施？（可多选）

避免将肉类烧焦/烤焦

烹饪前先焯水

使用较低油温

减少煎炸、明火烧烤的频率

使用微波炉或蒸煮进行预处理

搭配富含抗氧化物的蔬菜一起烹饪

未采取任何措施

Q17:您是否会在烹饪肉类时，特意搭配蔬菜或其他食材以达到营养均衡？

总是，每餐必有荤素搭配

经常，大部分时候会搭配

偶尔，看情况而定

很少，肉类单独烹饪为主

从不特意搭配

Q18:您如何处理烹饪肉类后剩余的油脂（如炒菜剩下的油、炖汤表面的浮油）？

直接倒掉，不再使用

收集起来用于炒素菜

过滤后下次继续使用

看情况，有时倒掉有时用

其他

Q19:您认为“使用不粘锅、空气炸锅等新型厨具”对实现健康烹饪有帮助吗？

非常有帮助，能显著减少用油

有一定帮助

帮助不大，关键还是烹饪方式

没有帮助

没用过，不清楚

Q20:您对自己目前肉类烹饪方式的健康程度打几分？（1分为非常不健康，5分为非常健康）

分数

标签

Q21:您主要通过哪些渠道了解健康烹饪的知识？

家人/朋友传授

短视频平台（如抖音、快手）

美食/健康类APP或网站

电视节目/纪录片

书籍/杂志

专业营养师/医生建议

很少主动了解

Q22:如果有机会，您希望获得哪些方面的健康烹饪指导或信息？（可多选）

如何选择更健康的肉类部位

具体的低脂、低盐、低糖食谱

不同肉类的科学处理与腌制方法

健康烹饪工具的选择与使用技巧

烹饪时间与温度的精确控制

营养搭配与均衡膳食原则

其他

Q23:总体而言，您认为在家庭中实践更健康的肉类烹饪方式，面临的主要困难是什么？

习惯难以改变

家人口味不接受

健康的烹饪方式更耗时/复杂

居民肉类烹饪健康方式调研

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